2008/03/23

Ocho platos como ocho tentáculos

Se coge el pulpo y se pincha con un tenedor largo o algún tipo de garfio y se le asusta siete veces metiéndolo y sacándolo de una olla de agua hirviendo y bien salada. La octava vez se deja el pulpo dentro y lo cocemos a fuego medio-alto.

A los 20 minutos lo sacamos del agua y quitamos tres de los tentáculos. Aprovechamos para meter un par de patatas (mejor si es patata roja) cortadas en rodajas de 1-2 centímetros de grosor.

Primer tentáculo (pulpo rebozado) - Lo que hacemos es cortar el tentáculo en unas ocho o diez partes (más finas cuanto más grueso se vuelve el tentáculo). Las rebozamos con huevo y harina y se fríen como si fueran calamares. Se puede hacer con el pulpo en crudo, pero entonces sólo podemos utilizar las puntas. El resto estará demasiado duro.

Segundo tentáculo (pulpo a la mugardesa) - En otra cazuela tendremos sofriendo cebolla, pimiento verde y rojo. Cuando empiecen a deshacerse se incorpora el pulpo cortado en rodajas. Se acaba de hacer al fuego lento, añadiendo un tomate sin piel y patata a medio cocer.

Tercer tentáculo (ceviche de pulpo) - Se corta en rodajas muy finas el pulpo y se macera en zumo de limón por media hora. Se puede servir luego con pimiento, patata o tomate, pero lo más sencillo y rico es simplemente retirar la mayoría del zumo de limón y añadir aceite de oliva y sal.

Cuando la patata (los cachelos) se empieza a deshacer (unos 20-25 minutos, según lo fuerte que sea el fuego) ya podemos retirar los restantes cinco tentáculos y las patatas.

Cuarto tentáculo (pulpo a la brasa) - Este tentáculo podríamos haberlo retirado cinco minutos antes, para que estuviera menos hecho. Se finaliza la preparación pasándolo y marcándolo en la parrilla (como sustituto desesperado se puede utilizar una plancha de freír o un grill). Se sirve entero y con un cachelo.

Quinto tentáculo (pulpo á feira) - Se corta el tentáculo en trozos de entre medio y un centímetro de grosor, se disponen en un plato con cachelos, se riega con aceite de oliva y se le añade pimentón (2/3 de picante y 1/3 de dulce) y sal gorda.

Sexto tentáculo (Takoyaki) - Para hacer bien este plato de comida rápida japonesa hay que contar con una sartén especial con pinta de huevera y llena de aceite en la que se vierte una masa bastante líquida hecha de harina, caldo dashi (de bonito) y huevo. En cuanto la masa empieza a freírse hay que añadir el pulpo muy picado, con cebolleta (también picada), trocitos de jengibre macerado (el rosa que sirven en todos los japoneses) y pan rallado japonés. Cuando está bien tostadito, se retira y se le añade mayonesa japonesa o alguna salsa entre dulce y salada y unos copos de atún desecado. A falta de la maldita sartén sólo queda hacer la masa algo más espesa y mezclar todos los ingredientes de una vez, como si fuera una albóndiga. Luego se reboza y se fríe en abundante aceite.

Séptimo tentáculo (pulpo a la provenzal) - Se corta el pulpo en trozos. En una sartén salteamos un diente de ajo, una cucharadita de perejil, sal, pimienta y un cuarto de taza del agua de la cocción del pulpo. Reducimos, añadiendo un poquito de vino blanco y harina para espesar. Se vierte encima del pulpo.

Octavo tentáculo (Ensalada) - Se corta en rodajas el pulpo y se dispone en un recipiente con patata cocida, un poco de cebolla cruda, tomate desecado y lechuga picada. Se le añade sal, pimienta y una vinagreta a base de aceite de oliva y vinagre de Módena.

Xx

Liniers: instrucciones para el domingo

2008/03/17

Pulpo á feira según un estadounidense

Con un poco de retraso publico este vídeo del fantástico Mark Bittman. Esta vez toca cocinar pulpo á feira. Sinceramente creo que lo cuece demasiado, pero resulta tan didáctico y divertido como siempre.




Xx

2008/03/15

Macanudo, by Juanjo Sáez

Como hasta los dibujantes tienen vacaciones, Liniers ha dejado su viñeta diaria en La Nación en manos de dibujantes amigos desde hace cosa de una semana. Hoy le toca a Juanjo Sáez, con una divertida tira sobre Picasso (pinchad en la imagen para verla a tamaño completo).

La Macarena, el aserejé y el Guincho

Nunca se va a poner de moda en la NBA, ni vamos a ver a Obama bailando la coreografía de sus canciones, pero Pablo Díaz-Reixa (más conocido como El Guincho) se está haciendo con el corazoncito del mundillo indie de los EEUU.

Tras las buenas críticas recibidas en España (entre los mejores discos nacionales según Rock de Lux, Go o Mondo Sonoro) sólo era cuestión de tiempo que las revistas y blogs internacionales más inquietos se fijaran en ese disco (Alegranza) que tiene algo de M.I.A., un poquito del último Disco Inferno y un bastante de Panda Bear. Y vaya si llegaron los halagos. 20jazzfunkgreats les calificó de cruce entre Panda Bear y Os Mutantes, Pitchforkmedia le colocó en su prestigiosa sección Best new music y los de la revista The Fader hasta le han pedido una sesión con las canciones o grupos que más le han influido. ¡Hasta el Washington Post le ha reseñado!

La guinda (se puede seguir el cuaderno de viaje que siguen en su blog Díaz-Reixa y la gente de su discográfica, Discoteca Océano) es la invitación a tocar en el festival SXSW de Austin, que es dónde se vende todo el bacalao del país de Bart Simpson. La cita ha sido hoy y parece (por la reseña de la jornada que hacen en Pitchforkmedia) que ha sido todo un éxito. Enlazo aquí las últimas fotos que se han subido sobre el concierto en Flickr.

Aquí está el vídeo de 'Kalise'


Se puede escuchar todo su disco en estreaming en su página de Myspace


Xx

2008/03/13

El pollo, el pez y el cangrejo real

La excusa argumental es la siguiente: un cocinero (Jesús Almagro) gana el concurso nacional de cocina y se prepara para representar a España en el Bucouse d'Or, un certamen francés que sirve de campeonato mundial oficioso para jóvenes cocineros.

El documental narra la preparación de Almagro, dejándose aconsejar por la plana mayor de los cocineros madrileños (divertidísimo Alberto Chicote), el representante español en el jurado (Juan Mari Arzak) y el ganador de la edición anterio del Bucouse, el francés Serge Vieira.

Por el camino van quedando cientos y cientos de cangrejos reales, halibuts (fletán noruego) y pollos de Bresse, víctimas de las dudas, rectificaciones y mil pruebas a las que les somete el chef. Estos serán los ingredientes que deben utilizar los concursantes para alcanzar la gloria culinaria.

Digiriga por José Luis López-Linares, El pollo, el pez y el cangrejo real es una película divertida, llena de tensión, unos personajes entrañables y con un excelente ritmo narrativo (hago notar que el montador es amigo mío). No sólo disfrutable (y mucho) por los amantes de la cocina, sino una de las cosas más entretenidas que se pueden ver ahora en los cines (escasos y escogidos, que esto es un documental).

Trailer


Xx

2008/03/12

Concerts à emporter: Yeasayers

Yeasayers es uno de los grupos más interesantes surgidos durante 2007 en la escena indie estadounidense. El gusto por las harmonías vocales y la psicodelia les acercan por momentos a otros grupos neoyorquinos como Grizzly Bear, TV on the Radio, Animal Collective o Dirty Projectors.

Concerts à emporter
es la sección estrella del fantástico blog musical francés La Blogotheque. Se trata de aprovechar la presencia en París de sus grupos favoritos para grabarles pequeños documentales (la voluntad artística de la imagen está muy presente) en los que les invitan a tocar en habitaciones de pisos, un puente sobre el Senna, una tienda de música o (en el caso de Arcade Fire) en un ascensor.


Xx